Leche cruda de vaca. De pasta prensada y veteada con penicilum roquefortis cabraliensis El penicilum es obtenido cuando se produce el queso y es propio de la cueva privada (el Teyedu) a 1.200 metros de altura, en los Picos de Europa. Limpiado una y otra vez con agua filtrada por la propia cueva a través de sus estalagmitas. Queso madurado de 9 a 11 meses. Considerado el mejor queso azul de España durante muchos años y producido por el magistral Pepe Bada, que sube a caballo los quesos montaña arriba. Produce cerca de 3.000 piezas anuales de las que sólo 400 pone a la venta y considera óptimas. Aquí tienes una de ellas.