Leche cruda de vaca Jersey. Pasta cremosa y amarillenta, típico de esta raza de vaca. Intenso olor y suave, agradable en boca. Este queso es la receta tradicional del «Arzua Ulloa» típico de Galicia pero producido de forma artesanal y dejando crecer la flora de la corteza. Cuando el Geotricum Candidum penetra en la corteza del queso, éste es llevado a una cámara donde el Penicillium Roquefortis cae sobre el queso pero sin penetrar en su interior y se obtiene esta corteza tan característica. Intensidad media.