Queso con trazas de Penicillium Roquefortis de leche pasteurizada de vaca. De textura mantecosa y muy bien integrado el Penicillium. Cuajo animal que aporta todavía más intensidad en boca. El equilibrio de este queso azul es exquisito. Afinado por Neal’s Yard Dairy, cuenta con una receta corregida por ellos mismos para buscar el equilibrio. Intensidad media-alta que servimos al final de la degustación de quesos con tal de salir con una delicadeza final