Llet crua de vaca. De pasta premsada i vetejada amb penicilum roquefortis cabraliensis El penicilum obtingut és obtingut quan es fa el formatge i és propi de la cova privada (el Teyedu) a 1200 metres, als Picos de Europa. Netejat una i una altra vegada amb l’aigua filtrada per la pròpia cova a través de les estalagmites. Formatge madurat de 9 a 11 mesos. Considerat el millor formatge blau d’Espanya durant molts anys i produït pel magristral Pepe Bada, que puja els formatges muntanya amunt a cavall. Produeix prop de 3000 peces l’any de les que només 400 es posen a la venda. Aqui en teniu una d’elles.