Llet crua de vaca Jersey. Pasta cremosa i groguenca, tipic d’aquesta raça de vaca. Intensa olor i suau, agradable en boca. Aquest formatge és la recepta tradicional del “Arzua Ulloa” típic de Galícia però produït artesanalment i deixant créixer la flora de la clovella. Quan el Geotricum Candidum penetra en la clovella del formatge es porta el formatge en una càmera on el Penicillium Roquefortis cau al damunt fora penetrar el formatge i s’obté la clovella tan característica d’aquest formatge. Intensitat mitja.