El servim el darrer d’aquesta proposta mensual per a poder-nos netejar una mica el paladar després dels formatges blaus. És un gruyère de cooperativa, fet amb llet crua de vaca. Pasta cuita d’un gustet dolç. La clovella no és comestible. Pasta de color blanc cru, a vegades una mica groguenc. Gust intens i dolç que recorda a fruits secs i caramel. Té un toc d’arenositat a la boca. Intensitat mitja-alta.