Formatge amb traces de Penicillium Roquefortis de llet pasteuritzada de vaca. De textura mantecosa i molt ben integrat el Penicillium. Cuall animal que aporta encara més intensitat en boca. L’equilibri d’aquest formatge blau és exquisit. Afinat per Neal’s Yard Dairy, compta amb una recepta corregida per ells mateixos per a cercar-ne l’equilibri. Intensitat mitja-alta que servim al final de la degustació de formatges per tal de sortir amb una delicadesa final